O pão das dez dobras

Bisbilhotando os canais de culinária do YouTube eu fiquei completamente apaixonada por um!
O canal Banquete!
A forma de falar, as imagens, a trilha sonora… tudo encantador! Mas ainda assim, os temas ainda são o que mais chamam atenção.
E um dos que mais me agradou foi esse pão. Pão das dez dobras me lembra muito o Pão que não sova, que já apareceu aqui faz algum tempo. A diferença é que não precisa esperar ele por 9999 20 horas.

Lista de compras:

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara de água
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
  • Qualquer assadeira, panela que possa ir ao forno, com tampa.

Pão das dez dobras

Mistura todos os ingredientes em um recipiente grande (eu usei uma bacia plástica), pode ser com uma colher, com a mão, do jeito que for melhor pra você e daí começa o ritual das dobras.
No vídeo ela ensina a fazer uma lista, pra não se perder. Então já vou adiantar pra você 😉

Mas já digo que dobrar o pão,  nada mais é do que puxar a parte dele que está em baixo e trazer pra cima, 10 vezes.

Mistura os ingredientes
Descansa 10 minutos
10 dobras
Descansa 10 minutos
10 dobras
Descansa 10 minutos
10 dobras
Descansa 10 minutos
10 dobras
Descansa  1 hora
Molda o pão e liga o forno na temperatura alta
Descansa 40 minutos
Assa

Na hora de moldar o pão, já coloca ele no recipiente com tampa, e ele descansa os 40 minutos lá mesmo.
Eu assei por 20 minutos com ele tampado e mais uns 5 sem tampa (até dourar). Tudo isso com o forno na temperatura mais alta.

Pão das dez dobras

Muito cuidado na hora de tirar a tampa, porque sai um pouco de vapor.

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O famoso No-Knead Bread, o pão que não precisa sovar!

Olá pessoal! Hoje vou ensinar todo mundo a fazer pão. Agora não tem desculpa de que você não sabe sovar massa, não tem máquina de fazer pão, etc.

Mas primeiro eu tenho que dizer… O ingrediente principal desse pão é a paciência. Pois é, não adianta falar que demora, pois nenhum pão feito em casa sai rápido, quer pão rápido vai na padaria! Esse pão demora um pouco a mais do que o normal, mas o sabor! Ah o sabor!

É uma receita que rodou pela internet, depois que o New York Times fez uma matéria sobre o padeiro Jim Lahey, dono da Sullivan St Bakery.

Bom… como o pão vai demorar pra ficar pronto, então vamos logo à receita!

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher e 1/4 de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de fermento biológico
  • 1 e 1/2 xícara de chá água
  • farinha de trigo para polvilhar

E o mais importante, 1 panela com tampa que possa ir ao forno, pode ser de vidro (que é o meu caso), de barro, de cerâmica, de ferro ou esmaltada.

Modo de Preparo

Em uma bacia bem grande, coloque os ingredientes secos e misture com uma colher. Em seguida coloque a água. Misture com uma colher mesmo, durante uns 2 minutos, até formar uma massa mole. Não precisa colocar mais farinha, ela fica assim mesmo! Cubra com papel filme, ou um pano de prato, eu costumo deixar dentro do microondas, porque é um lugar abafado. Se o dia estiver frio, feche as janelas, pra ficar o mais quentinho possível!

Agora vem a parte da paciência! Esse pão leva pouquíssimo fermento, então demora pra que crie fibras na massa.

Deixe o pão descansando por 12 – 18 horas, até que a massa esteja cheia de bolhas! Nesse momento você deve ficar bravo, demora muito, mas vale a pena a espera.

Depois do descanso, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, passe um pouco de farinha nas mãos e retire o ar da massa, dobrando a massa 3 vezes. Deixe descansar mais 15 minutos e repita o processo de tirar o ar da massa, dobrando 3 vezes. Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas, até dobrar de tamanho.

Agora vem o pulo do gato. Meia hora antes de assar, ligue o forno à 220-230 graus e coloque a panela dentro do forno tampada.

Depois das 2 horas (com a panela já quente), transfira a massa para a panela (com cuidado, pra não se queimar) e leve ao forno por 30 minutos, com a panela tampada. Tire a tampa e deixe mais 5 a 10 minutos, até o pão ficar dourado.

Retire o pão da panela e deixe esfriar sobre uma grade por mais ou menos 1 hora.


 

Ufa! Demorou quase 1 dia pro pão ficar pronto, né não? Agora experimenta ele, com um sardela, um patê de alho, ou até mesmo uma manteiga da boa!

Ok, agora minha dica, faça pelo menos 2 pães! Porque ele acaba rapidinho, então esperar mais um dia pra comer outro é crueldade!

Esse pão é tão bacana, que seus amigos vão pedir que você faça de presente!